Czym jest frytura i gdzie się ją wykorzystuje?

Smażenie na głębokim tłuszczu, czyli frytura, jest jednym z najbardziej popularnych sposobów przyrządzania posiłków na całym świecie. W Polsce również nie brakuje entuzjastów tej metody, która pozwala na uzyskanie chrupiącej i smakowitej skorupki wokół miękkiego wnętrza potrawy. Ale czym właściwie jest frytura i gdzie się ją wykorzystuje? W niniejszym artykule postaramy się przybliżyć tajniki tego procesu.

Przeczytaj również: Na co zwracać uwagę przy wyborze stołu gastronomicznego?

Czym jest frytura?

Frytura to tłuszcz jadalny o dużej odporności na działanie wysokiej temperatury. Tego typu tłuszcze są niezbędne do smażenia na głębokim oleju, ponieważ muszą być w stanie wytrzymać długotrwałe podgrzewanie bez ulegania degradacji. Dzięki temu, potrawy smażone w fryturze nie tylko nabierają wyjątkowego smaku, ale także zachowują swoje wartości odżywcze.

Przeczytaj również: Piec piekarniczy do chleba niezbędny element wyposażenia w branży piekarniczej

Najpopularniejsze rodzaje tłuszczów do frytury

Przeczytaj również: Z czego produkuje się bezglutenowe słodycze?

Na rynku dystrybucji frytury dostępne są różne rodzaje tłuszczów do smażenia. Przy wyborze odpowiedniego z nich warto zwrócić uwagę na temperaturę dymienia, czyli temperaturę, przy której zaczyna się rozkładać i wydzielać dym. Im wyższa temperatura dymienia, tym lepszy tłuszcz do frytury. Najpopularniejsze rodzaje tłuszczów do smażenia na głębokim oleju to olej rzepakowy, olej słonecznikowy, olej palmowy oraz smalec.

Zastosowanie frytury w kuchni

Frytura jest szeroko stosowana w kuchniach na całym świecie, zarówno w domach, jak i w restauracjach. Oto niektóre z najbardziej popularnych potraw smażonych na głębokim tłuszczu.

• Placki ziemniaczane – klasyczna polska potrawa, która polega na smażeniu placków z utartych ziemniaków, jajek i mąki w gorącym oleju. Placki są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.

• Frytki – jedna z najbardziej znanych potraw smażonych na głębokim tłuszczu. Smażenie ziemniaków pokrojonych w paski pozwala uzyskać chrupiące frytki o złocistym kolorze.

• Pączki – tradycyjne polskie słodkości, które są smażone na głębokim tłuszczu. Pączki mają puszyste wnętrze i złocistą, chrupiącą skorupkę.

• Ryby smażone – smażenie ryb na głębokim tłuszczu to doskonały sposób na uzyskanie chrupiącej panierki i delikatnego mięsa ryby.

Odpowiednie użytkowanie frytury

Podczas smażenia na głębokim tłuszczu ważne jest, aby przestrzegać pewnych zasad, które zapewnią bezpieczeństwo oraz najlepszy efekt końcowy potrawy. Należy pamiętać o utrzymaniu odpowiedniej temperatury oleju (najczęściej 180°C), unikaniu przegrzewania tłuszczu oraz dbaniu o jego jakość. Stosowanie zużytego lub przegrzanego tłuszczu może prowadzić do powstawania szkodliwych substancji oraz negatywnie wpłynąć na smak i wygląd potrawy.